Lebensmittelanalytik

Der Fachbereich beschäftigt sich mit chromatographischen Methoden zur Entwicklung praxisrelevanter Analysenverfahren und Referenzmaterialien für die quantitative Bestimmung organischer Kontaminanten und Rückstände in Lebensmitteln. Ziel ist es, mit der Gewinnung und Verwertung neuer analytischer Ergebnisse einen aktiven Beitrag zur Lebensmittelsicherheit zu leisten. Den Schwerpunkt der Tätigkeiten bilden Themen zur Identifizierung, Charakterisierung und Quantifizierung bioaktiver Inhaltsstoffe von Mikroorganismen in Lebensmitteln. Dazu gehören vor allem die von Schimmelpilzen gebildeten Mykotoxine, die im Rahmen europäischer Grenzwertregelungen eine hohe aktuelle Bedeutung für die Lebensmittelsicherheit besitzen.

Arbeitsschwerpunkte

• Bioaktive mikrobielle Sekundärmetabolite und deren Transformationsprodukte:
  • Entwicklung und Validierung HPLC-basierter Einzel- bzw. Multianalytverfahren für die Bestimmung von Mykotoxinen, wie z.B. Ochratoxin A, Zearalenon, Deoxynivalenol, T-2/HT-2 Toxin, Mutterkornalkaloide und Alternaria-Toxine sowie für Acrylamid und Cyanotoxine
  • Untersuchungen zur Bildung und Identifizierung von Abbau-, Transformations- und Konjugationsprodukten / biosynthetische Gewinnung von Standardsubstanzen
  • Modellierung der Beeinflussung durch Prozesse entlang der Lebensmittelverarbeitungskette
  • Untersuchungen zum in vitro-Metabolismus
  • Durchführung von Verdausimulationen in Anlehnung an DIN 19738 zur Abschätzung von Analyt/Matrix-Effekten im Gastrointestinaltrakt
• Herstellung, Charakterisierung und Zertifizierung von Matrix-Referenzmaterialien und Kalibrierstandards im Rahmen der ERM®-Initiative (ERM® – Europäische Referenzmaterialien)
• Organisation und Teilnahme an nationalen und internationalen Ringversuchen, z.B. CCQM
• Kooperation mit universitären und außeruniversitären Forschungseinrichtungen, Behörden sowie mit kleinen und mittleren Unternehmen (KMU) zu grundlagen- und anwendungsbezogenen F&E-Themen
• Mitarbeit in Normungsgremien (BVL § 64 AG „Mykotoxine“ und DIN NA 119-01-02-02-06 AK Methodenvalidierung)
• Analysenservice: Kundenspezifische Auftragsarbeiten, Prüfberichte
• Betreuung von Bachelor-, Master- und Doktorarbeiten sowie von Forschungspraktikanten und Auszubildenden

Geräteausstattung

• HPLC-MS/MS (API 4000 QTrap®, AB Sciex)
• HPLC-DAD/FLD Systeme (u.a. Agilent, Thermo)
• GC-MSD / GC-FID-Systeme (Agilent)
• Ionenchromatograph (Dionex)
• FTIR-Spektrometer (Biorad)
• Coulometrische Karl-Fischer-Titrationsanlage (Metrohm)
• CHN-Elementaranalysator (Elementar)
• Schwefel-/Stickstoffanalysator (Thermo)
• GPC-System mit UV-Detektor (LCTech)

Service

• Vorträge und Veröffentlichungen des Fachbereiches finden Sie in der Datenbank PUBLICA
• Zertifizierte Referenzmaterialien finden Sie im BAM-Webshop

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